Virtuvėje tvarka yra svarbi ne tik šaldytuve, bet ir keptuvėje. Atrodo, paprastas klausimas – ką pirmiau dėti, svogūnus ar morkas – gali turėti lemiamą įtaką patiekalo skoniui, aromatui ir net tekstūrai.

Ką sako kulinarinė patirtis?

Daugelyje tradicinių receptų viskas prasideda nuo svogūnų. Jie dedami į įkaitintą keptuvę su trupučiu riebalų ir kepinami, kol įgauna auksinę rudą spalvą. Tik tada dedamos morkos. Tokia tvarka leidžia svogūnams išskleisti gilų karamelės skonį, kuris tampa pagrindu visam patiekalui.

Mokslinis paaiškinimas

Svogūnuose yra daugiau natūralaus cukraus nei morkose, todėl juos pirmiausia apkepinus įvyksta Maillardo reakcija – sudėtingas cheminis procesas, suteikiantis sodrų, gilų skonį.

Morkos, priešingai, turi daugiau drėgmės. Jei jas įdėsite pirmiau arba kartu su svogūnais, jos gali išskirti sultis ir neleisti svogūnams apskrusti, o vietoje karamelizacijos gausite troškinimą.

Išimtys virtuvėje

[Lenkija+Kuponai] Mažiausios kainos istorijoje! 4in1 rinkinukai automobiliui, siurbliai, kelioniniai kavos aparatai ir kt. (Video) 7692 „Ranvee Clearance Sale“ Specialus rinkinukas Kuponai Labai ribotas kiekis Iš Lenkijos sandėlių greitas ir saugus pristatymas 1) „POPDEER PD-E Pro“ - 4in1 daugiafunkcis rinkinukas automobiliui 2) „Proscenic P11 Ultra“ - 400W belaidis dulkių siurblys 3) „HiBREW H4B“ - 3in1 nešiojamas ir įkraunamas kavos aparatas Išsamiau

Ne visos pasaulio virtuvės laikosi „svogūnai – pirmiau“ taisyklės. Pavyzdžiui, Azijos „stir-fry“ stiliaus patiekaluose morkos dažnai dedamos pirmosios arba kartu su svogūnais. Taip daroma todėl, kad morkoms reikia ilgesnio kepimo, o svogūnai pridedami vėliau, kad išliktų traškūs ir aromatingi.

Praktinė lentelė – kada kas pirmiau?

Išvada

Jei norite sodraus, giluminio skonio – laikykitės klasikinio metodo: pirmiausia svogūnai, vėliau morkos. Jei gaminate patiekalą, kuriame svarbi daržovių tekstūra arba naudojate greito kepimo metodus, galima keisti tvarką. Virtuvėje taisyklės geros, bet kūryba – dar geresnė.

Pasidalinkite su draugais

Šaltiniai:

MTPC

Aut. teisės: MTPC

Komentarai ()

Toks vanduo veikia kaip nuodai. Lietuviai apie tai nieko nežino ir geria jį hektolitrais

+28

Lietuviai mėgsta šį suvenyrą iš atostogų Turkijoje. Štai ką jis reiškia

+2

Ar galite valgyti TOKĮ česnaką? „Atsakymas nustebins“

+9

Ko niekada neturėtumėte pasiimti su savimi į kelionę. „10 nereikalingiausių daiktų“

+6

Šios žuvies geriau neužsisakyti restorane. Pasaulinio garso šefas paaiškino, kodėl

+26

Blogiausias mėsos gabalas kiaulienos kepsniams. „Bus kieti kaip bato padas“

+5

(1)

Įtraukite į savo mitybą. 3 daržovės, kurios it šluota valo jūsų kepenis

+1

Atskleista Azijos ilgaamžių paslaptis? Vaisius, kuris naikina cholesterolį ir lėtina senėjimą

+3

Kaip ištraukti sulūžusį raktą iš spynos? „Gudrybės nekviečiant šaltkalvio“

+3

Šios uogos – nuodai? Gydytojai skelbia aliarmą: kai kuriems jos sukelia kraujo ląstelių irimą

+2

(2)

Ekspertai įspėja: būtent tiek pinigų reikia „juodai dienai“, kad miegotumėte ramiai

+14

Visi darome šią klaidą kiekvieną rytą. Atskleista, kodėl antrą kartą virintas vanduo yra nuodai

+1

(2)