Dedu į bulvinius blynus. Skanūs, neįtikėtinai traškūs ir nesugeria riebalų ()
Jei paprasti blynai jums išeina tai minkšti, tai sunkūs ir visada per riebūs, šis triukas yra iki skausmo paprastas.
© Kagor (CC BY-SA 3.0) | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ukrainian_potato_pancakes.png
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Pridedu jų į masę ir rezultatas būna negailestingas: bulviniai blynai su avižiniais dribsniais išeina beprotiškai traškūs, o kartu negeria riebalų kaip pamišę. Skonis išlieka klasikinis, tik struktūra tampa vienu lygiu geresnė.
Jei paprasti blynai jums išeina tai minkšti, tai sunkūs ir visada per riebūs, šis triukas yra iki skausmo paprastas. Bulviniai blynai su avižiniais dribsniais įgauna papildomą „karkasą“: dribsniai sugeria dalį bulvių drėgmės, stabilizuoja masę ir padeda greičiau suformuoti auksinę plutelę. Praktiškai kepate trumpiau, blynai išlaiko formą, o lėkštėje nelieka riebalų balos. Tai vis tiek tie patys blynai, tik su geresniu charakteriu. Bulviniai blynai su avižiniais dribsniais yra tiesiog traškesni.
Visas paslaptis – vandenyje
Sutarkuotos bulvės turi daug vandens, ir jei jo nenuvarvinsite, masė „plaukios“, o blynai pradės troškintis, užuot kepę. Avižiniai dribsniai padeda šią drėgmę pagauti ir paversti ją tvirta struktūra, todėl krašteliai greičiau sutvirtėja ir tampa trapūs. Be to, bulvių krakmolas veikia kaip klijai, o kiaušiniai viską sujungia, tad masė keptuvėje nesubyra. Paprastas triukas užtikrintam rezultatui: nupylę skystį nuo bulvių, palikite jį minutę pastovėti, tada vandenį išpilkite, o dugne likusį baltą krakmolą sudėkite atgal į masę.
Kaip juos kepti, kad negertų riebalų?
Svarbiausi yra trys dalykai: gerai nuspaustos bulvės, tinkamai įkaitinti riebalai ir plonos masės porcijos. Jei riebalai drungni, blynas juos siurbia kaip kempinė. Jei jie karšti, paviršius iškart „užsidaro“ ir riebalai lieka ten, kur ir priklauso – keptuvėje. Taip pat padeda trumpas masės poilsis: pakanka 5 minučių po sumaišymo, kad dribsniai sugertų drėgmę ir viską sutirštintų. Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, neperkraukite keptuvės ir apverskite tik tada, kai apačia akivaizdžiai paruduos. Tuomet bulviniai blynai bus traškūs, o ne permirkę.
Bulvinių blynų su avižiniais dribsniais receptas
Ingredientai:
- 1 kilogramas bulvių,
- 3–4 šaukštai avižinių dribsnių,
- 2 šaukštai bulvių krakmolo,
- 2 kiaušiniai,
- 2 skiltelės česnako,
- svogūnas,
- šaukštas grietinės,
- druskos ir pipirų pagal skonį,
- aliejaus kepimui.
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka (kaip blynams) ir gerai nuspauskite per sietelį, kad pasišalintų vandens perteklius. Į bulvių masę sudėkite tarkuotą svogūną, išspaustą česnaką, kiaušinius, avižinius dribsnius ir bulvių krakmolą.
- Įdėkite grietinės, pagardinkite druska bei pipirais ir viską kruopščiai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir tiršta. Palikite pastovėti 5 minutes, kad dribsniai sugertų drėgmę.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite bulvių masę į karštus riebalus ir šiek tiek paplokite, kad blynai keptų tolygiai.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Patiekite iš karto – vienus arba su padažu ar grietine.
