Saugokitės parazitų mėsoje. Viena rūšis kelia ypatingą grėsmę ()
Vakarienė gali baigtis nemaloniais simptomais, jei lėkštėje – parazitais užkrėsta mėsa.
© Akahito Yamabe, CC0 1.0 | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roast_beef_dish.jpg
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Priešingai populiariam įsitikinimui, tai nėra neįprasta. Didžiausią riziką kelia produktai, gauti iš nepatikimų šaltinių, kuriems neatlikti veterinariniai tyrimai ir yra netinkamai paruošti.
Gyvūnų mėsoje gali būti mikroorganizmų, kurie išlieka po skerdimo. Todėl žmonės gali užsikrėsti valgydami žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, užkrėstą parazitinėmis cistomis.
Dažniausiai aptinkamos trichinelės ir Taenia genties kaspinuočiai . Jų buvimas ne visada susijęs su matomais mėsos pokyčiais. Tai gali netyčia sukelti rimtų pasekmių sveikatai.
Kiauliena
Didžiausią grėsmę kiaulienai kelia Trichinella (trichina), Taenia solium (kiaulinis kaspinuotis) ir Taenia saginata (jautinis kaspinuotis) lervos.
2020 m. PSO ataskaitoje „Rizika pagrįsti pavyzdžiai ir Trichinella spp. ir Taenia saginata kontrolės mėsoje metodas“ pateikti duomenys rodo, kad trichineliozės infekcijos yra susijusios su žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos užsikrėtusių gyvūnų mėsos vartojimu.
|
Tuo tarpu parazito lervos gali sukelti ligas žmonėms, pasireiškiančias tokiais simptomais kaip:
- raumenų skausmas
- karščiavimas
- organų komplikacijos
Efektyvi apsauga nuo ligos užtikrinama tik visapusiškai termiškai apdorojant ir veterinariškai patikrinus mėsą.
Jautiena
Jautienoje gali būti Taenia saginata (jautinis kaspinuotis). Valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, lervos išsiskiria į žmogaus žarnyną, kur išsivysto suaugusios kaspinuočių rūšys.
Ši liga paprastai būna lengva. Tačiau suaugęs kaspinuotis gali gyventi žmogaus žarnyne daugelį metų, sukeldamas malabsorbciją ir lėtinius virškinimo trakto simptomus.
Šalyse, kuriose taikomos modernios mėsos tikrinimo procedūros, užsikrėtimo lygis yra mažas, tačiau valgant žalią jautieną (pvz., jautienos tartarą) vis dar kyla rizika.
Paukštiena
Parazitai paukštienoje nėra tokie dažni kaip kiaulienoje ar jautienoje, tačiau ten gali pasirodyti pirmuonys, tokie kaip Toxoplasma gondii (toksoplazma).
Nors šiuo atveju rizika yra gerokai mažesnė, 2020 m. žurnale „Vector-Borne and Zoonotic Diseases“ paskelbtos metaanalizės duomenys rodo, kad valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą (nepriklausomai nuo gyvūno rūšies), žymiai padidėja T. gondii infekcijos rizika, palyginti su gerai termiškai apdorota mėsa.
Tačiau šiuo atveju salmonelių bakterijos kelia daug didesnę grėsmę. Abiejų rūšių infekcijos riziką galima sumažinti kruopščiai termiškai apdorojant paukštieną, vengiant žalio maisto ir palaikant gerą higieną (pvz., naudojant atskirą pjaustymo lentelę mėsai).
Žvėriena
Parazitai, ypač Trichinella ir Toxoplasma gondii, gana dažnai aptinkami laukinių žvėrių (šernų, tauriųjų elnių ir stirnų) mėsoje. 2019 m. EFSA ataskaitoje nustatyta, kad 40–60 % T. gondii infekcijų atvejų lemia per maistą plintantis virusas.
„Kasmet diagnozuojamų atvejų skaičiaus ir ištirtų mėginių skaičiaus santykis rodo, kad užsikrėtimo rodiklis svyruoja nuo 0,29 % iki 1,09 %. Dešimt metų trukusio tyrimo metu Trichinella sp. buvo nustatyta vidutiniškai viename iš 195 ištirtų mėginių “, – 2017 m. epizootinės ir epidemiologinės situacijos ataskaitoje aiškina Lenkijos mokslininkai.
Veterinarijos nepatikrinta ir netinkamai termiškai apdorota žvėriena kelia žymiai didesnę parazitinių infekcijų riziką nei mėsa iš kontroliuojamų ūkių.
Dėl to, jei ji netinkamai patikrinta ir paruošta, ji yra viena pavojingiausių mėsos rūšių. Todėl visa žvėriena turėtų būti tiriama laboratoriškai (pvz., dėl trichinelių) ir visada visiškai termiškai apdorota.
