Italai ir ispanai juos dievina, bet lietuviai – ne. Susipažinkite! ()
Maži ir nepastebimi, jie gali visiškai pakeisti patiekalo skonį.
© Paul Asman and Jill Lenoble, CC BY 2.0 | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anchovies_%284122029675%29.jpg
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Ančiuviai – ingredientas, kuris jau daugelį metų karaliauja Viduržemio jūros regiono virtuvėje, nors Lietuvoje jie vis dar kelia prieštaringų jausmų. Kas tai yra ir kodėl verta juos įtraukti į savo mitybą?
Kas tiksliai yra ančiuviai?
Ančiuviai (Engraulis encrasicolus) – mažos žuvelės, aptinkamos Viduržemio jūroje, Atlanto vandenyne ir kitur. Dažniausiai jie parduodami stiklainiuose arba skardinėse, panardinti į aliejų arba alyvuogių aliejų.
Nors kartais jie painiojami su sardinėmis, jie skiriasi dydžiu ir struktūra – yra mažesni, lieknesni ir turi ryškesnį skonį.
Verta paminėti, kad kai kuriuose produktuose, pažymėtuose kaip ančiuviai, gali būti ir kitų žuvų, todėl jei ieškote tikrų produktų, geriausia patikrinti sudėtį. Tikri ančiuviai gaminami iš ančiuvių, kurie, tinkamai paruošus, kelis mėnesius brandinami druskoje. Šis procesas lemia jų intensyvų, šiek tiek sūrų ir gilų skonį.
|
Ančiuvių paruošimas yra daug laiko reikalaujantis procesas. Šviežiai sugauti ančiuviai nuvalomi, tada sluoksniuojami druska ir paliekami brandinti iki kelių mėnesių. Per šį laiką žuvis įgauna būdingą aromatą, tampa minkšta.
Išvytintos filė supakuojamos ir apliejamos alyvuogių aliejumi. Rezultatas – koncentruoto skonio produktas, kuris labiau tinka kaip pagardas, o ne pagrindinis ingredientas gaminant maistą. Nedidelio kiekio pakanka padažų, salotų ar užtepėlių skoniui sustiprinti.
Kaip naudoti ančiuvius virtuvėje?
Ančiuviai jau seniai užima svarbią vietą Viduržemio jūros regiono virtuvėje, ypač italų, ispanų, prancūzų ir graikų. Dėl intensyvaus skonio jie geriausiai naudojami kaip garnyras, papildantis patiekalus.
Jie puikiai dera su pomidorais, alyvuogėmis, kaparėliais ir česnakais. Jie suteikia daugeliui klasikinių patiekalų savito sodrumo.
Jų galima rasti Cezario salotų padaže, Provanso tapenade ir makaronų patiekaluose, tokiuose kaip spaghetti alla puttanesca. Jie taip pat puikiai tinka picai, sumuštinių užtepėlėms ir kaip kiaušinių priedas.
Įdomu tai, kad ančiuviai tinka ne tik patiekalams be mėsos – jie taip pat pagerina paukštienos skonį. Svarbiausia yra saikas – vos keli gabalėliai gali visiškai pakeisti patiekalą.
Nedaugelis žino, kad ančiuviai yra vertingas mitybos ingredientas. Tai riebios jūrinės žuvys, kuriose gausu omega-3 riebalų rūgščių , kurios palaiko širdies ir kraujotakos sistemos veiklą. Jose taip pat yra baltymų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, kalis ir jodas.
Reguliarus ančiuvių vartojimas gali sustiprinti imunitetą, pagerinti kaulų sveikatą ir teigiamai paveikti skydliaukės funkciją. Dėl seleno buvimo jie taip pat veikia kaip natūrali pagalba kovojant su oksidaciniu stresu.
Tačiau verta prisiminti, kad juose daug natrio. Žmonės, turintys hipertenzijos ar šlapimo rūgšties problemų, turėtų juos vartoti saikingai. Prieš vartojimą filė patartina nuplauti, kad sumažėtų druskos kiekis.
Ančiuviai yra mažas, bet neįtikėtinai išskirtinis ingredientas, galintis visiškai pakeisti patiekalo skonį. Vos mažo kiekio pakanka, kad patiekalai įgautų Viduržemio jūros regiono prieskonį ir tuo pačiu praturtintų jūsų mitybą vertingomis maistinėmis medžiagomis.
