Anksčiau tai buvo delikatesas. Šiandien daugelis žmonių jo negali pakęsti ()
Kadaise ji buvo itin vertinama dėl savo maistinių savybių.
© s-ms_1989 (Free Pixabay license) | https://pixabay.com/photos/sausage-ham-liver-sausage-beer-ham-4873861/
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Velykų stalas neįsivaizduojamas be tradicinės dešros, kiaulienos kumpio ar keptos kiaulienos nugarinės. Tačiau dar prieš kelis dešimtmečius ant stalų puikuodavosi mėsos gaminys, kurio pagrindinis ingredientas šiandien kelia didžiules kontroversijas, o daugeliui žmonių yra tabu. Kalba eina apie arklieną – mėsą, kuri kadaise buvo įprasta valgiaraščio dalis, o šiandien yra nišinis ir sunkiai prieinamas produktas.
Kadaise arkliena buvo itin vertinama dėl savo maistinių savybių: tai liesa mėsa, turinti daug geležies ir pasižyminti šiek tiek salstelėjusiu poskoniu. Laikais, kai mėsos gaminiai nebuvo prieinami kasdien, o mėsa buvo prabanga, skirta tik ypatingoms progoms, arklienos dešra šventiniuose padėkluose atsirasdavo kaip vertinga ir skani alternatyva kiaulienai ar jautienai.
Arklienos dešra
Arklienos vartojimo istorija Lenkijoje yra sudėtinga. Nors žirgas lenkų tradicijoje visada užėmė ypatingą vietą kaip ginklo brolis ir bajoriško statuso simbolis, ekonominės aplinkybės vertė skurdesnius visuomenės sluoksnius naudoti šią žaliavą. Tarpukariu ir LLR (Lenkijos Liaudies Respublikos) laikais arklienos parduotuvių buvo galima rasti daugelyje miestų. Arkliena buvo pigesnė už jautieną ir kartu gerokai už ją sveikesnė.
Senojoje Lenkijoje dešros nebuvo kasdienis produktas. Gyvulių skerdimas ir mėsos gaminių ruošimas sutapdavo su svarbiausiomis metų šventėmis. Arkliena išpopuliarėjo ne tik dėl specifinio skonio, bet ir dėl prieinamumo laikotarpiais, kai kitos mėsos rūšys būdavo brangesnės arba sunkiau pasiekiamos.
Kodėl arkliena išnyko?
Arkliena yra viena sveikiausių raudonos mėsos rūšių – joje mažai riebalų ir cholesterolio, bet labai daug lengvai pasisavinamų baltymų bei glikogeno, dėl kurio yra saldi. Bėgant metams arklys nustotas laikyti darbiniu ar mėsiniu gyvūnu ir tapo žmogaus draugu bei palydovu. Šis gyvūno statuso pokytis lėmė beveik visišką arklienos vartojimo išnykimą Lenkijoje (Lietuvoje taip pat). Arkliena tapo kontroversiška mėsa.
Kur nusipirkti arklienos dešros?
Tradicinei arklienos dešrai būdingas itin gausus prieskonių derinys. Siekiant subalansuoti natūralų mėsos saldumą, į ją būdavo dedama daug česnako, pipirų bei kalendros. Arklienos rūkymo procesas paprastai trunka gerokai ilgiau nei kiaulienos, todėl gaminys įgauna tamsią, beveik juodą spalvą ir intensyvų dūmų aromatą.
Nors arkliena beveik išnyko iš populiarių prekybos centrų lentynų, vis dar egzistuoja vietų, kur gurmanai gali jos įsigyti. Dėl nišinio gamybos pobūdžio šiuo metu ją lengviausia rasti specializuotose žvėrienos ir tradicinių mėsos gaminių parduotuvėse bei internetinėse parduotuvėse. Verta turėti omenyje, kad arklienos dešros kaina šiuo metu yra gerokai didesnė nei kiaulienos, o tai lemia ribota pasiūla.
