Ar pomidorus reikėtų laikyti šaldytuve? 4 ekspertai pateikė aiškų atsakymą ()
Pomidorai savo skonį daugiausia gauna iš subtilių aromatinių junginių.
© https://www.publicdomainpictures.net/en/view-image.php?image=233669&picture=tomatoes-on-vine
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Galbūt esate girdėję, kad pomidorų nereikėtų laikyti šaldytuve, nebent norite sugadinti jų skonį. Norėdami sužinoti, ar tai tiesa, „Simply Recipes“ apklausė vaisių ir daržovių ekspertus bei virėjus.
„Paprastai nerekomenduoju juos laikyti šaldytuve. Šalta temperatūra naikina ląstelių struktūras ir pažeidžia ląstelių sieneles. Dėl to prarandamas skonis, tekstūra tampa minkšta ir miltinga, o pomidorai tampa nemalonūs“, – pabrėžė „Rubinette Produce Market“ savininkas Josh Alsberg.
Pasirodo, kenčia ne tik daržovės tekstūra.
„Kalbant apie laikymą, pomidorus reikėtų laikyti labiau vaisiais nei daržovėmis. Juk jie vis tiek vaisiai, tiesa? Pomidorai didžiąją dalį savo skonio įgauna iš subtilių skonio junginių, kuriems įtakos turi šalta temperatūra. Šaldytuvas šiuos subtilius junginius slopina, todėl šaltas pomidoras gali atrodyti idealiai prinokęs, bet būti blankaus ar beskonio skonio“, – aiškino šefas Markas Vinsonas.
|
Tuo pačiu metu šefė Danuska Lysek teigia, kad „laikant sveikus pomidorus žemesnėje nei 10 °C temperatūroje, pažeidžiamos ląstelių membranos ir sustabdomas nokimo procesas. Dėl to jų tekstūra pasikeičia iš tvirtos ir sultingos į grūdėtą, miltingą ir primenančią košę.“
Apskritai ekspertai rekomenduoja pirkti kuo daugiau pomidorų, kuriuos galite suvalgyti, kol jie nesuges. Tačiau jei tai neįmanoma, kulinarinių knygų autorius ir maisto žurnalistas Devanas Grimsrudas siūlo naudoti šaldytuvą.
„Jei turite pomidorų perteklių iš ūkininkų turgaus ar savo daržo arba jūsų virtuvėje ypač karšta, šaldytuvas suteiks jums laiko juos sunaudoti, ypač jei kai kurie iš jų yra prinokę arba pernokę ir negalite jų iš karto panaudoti“, – pabrėžė jis.
Nors šaldytuvas nėra idealus pasirinkimas, jis vis tiek geriau nei leisti prinokusiems pomidorams pūti ant virtuvės stalviršio. Grimsrudas pabrėžė, kad trumpas palaikymas šaldytuve vargu ar juos sugadins, ypač jei jie jau prinokę.
„Aš visada juos išimu iš šaldytuvo ir leidžiu jiems sušilti iki kambario temperatūros prieš naudojant, nebent ruošiuosi juos virti, nes pomidorai, kaip ir sūris, skaniausi kambario temperatūroje“, – sakė Grimsrudas.
.jpg)
