Maisto priedai leis gaminti dvigubai sotesnį maistą (12)
Mokslininkai atrado, kad, modifikavus į beveik viso perdirbto maisto sudėtį įeinančią medžiagą, galima sukelti dvigubai ilgiau po valgio trunkantį sotumo jausmą.
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Šis Notingemo universiteto (D. Britanija) Maisto tyrimų institute padarytas atradimas labiausiai žavi tuo, kad yra labai paprastai pritaikomas. Paversti maistą dvigubai sotesniu galima pasitelkus maisto pramonės jau dabar naudojamus maisto priedus, teigia britų dienraštis „Daily Telegraph“.
Pasak jo, beveik viso perdirbto maisto, pradedant miltiniais gaminiais, baigiant salotų uždarais, sudėtyje yra emulsiklių ir stabilizatorių, kurie padeda išlaikyti nesimaišančių medžiagų, paprastai riebalinių ir vandeninių, pastovumą maisto produktuose. Tačiau kai kurie tokie mišinių stabilumą padedantys išlaikyti maisto priedai suskyla veikiami skrandžio rūgšties.
Notingemo universiteto specialistams pavyko nustatyti, kad, naudojant stabilesnes tam tikrų labiausiai skrandžio rūgšties skaidymui atsparių maisto priedų atmainas, galima dvigubai prailginti maisto virškinimo procesą ir sukelti dvigubai ilgiau trunkantį sotumo jausmą.
Pasak šio universiteto Maisto tyrimų instituto mokslininko Richardo Faulkso, tai gali reikšti, kad, suvalgę kreminį pyragėlį, vėliau nebenorėsite užkandžiauti.
Tyrėjai savanoriams duodavo gėrimo pavidalo riebaus eksperimentinio maisto, kurio sudėtyje buvo alyvuogių aliejaus ir vandens. Energinė šio gėrimo vertė atitiko didelę įprasto maisto porciją. Vienu atveju šiame gėrime buvo naudojamas stabilizatorius „Tween 60“, esantis daugelio pyragaičių ir kitų tešlos gaminių sudėtyje, o kitame – stabilizatorius „Span 80“.
Pasak leidinio, abiejų cheminė sudėtis yra labai panaši, tačiau pirmasis aliejaus ir vandens mišinį skrandyje išlaiko stabilų, o antrasis leidžia jį suskaidyti į atskirus aliejaus ir vandens sluoksnius.
Tyrėjai savanorių eksperimento dalyvių sotumo bei alkio jausmą ir apetitą fiksavo pasitelkę jų pačių apklausas ir skrandžio tyrimų įrangą. „Sotumo matavimai“ buvo atliekami kas valandą 12 val. laikotarpiu.
Paaiškėjo, kad po valandos tų savanorių, kurie gėrė stabilų mišinį, skrandžiuose jo kiekis buvo dvigubai didesnis, nei kitų. Taip atsitiko dėl to, jog atsiskyręs vandens sluoksnis iš skrandžio pradingsta greičiau. Tačiau kai vandens ir aliejaus mišinys išlieka stabilus, jis skrandyje išbūna žymiai ilgiau.
Dėl emulsijos stabilumo tiriamieji jautėsi sotesni, mažiau išalkę ir turėjo kur kas mažesnį apetitą nei tie, kurie vartojo ne tokį stabilų mišinio variantą. Notingemo universiteto Maisto tyrimų specialistams net pavyko sukurti tokį savo išrasto emulsijos variantą, kuris sotumo jausmą leisdavo išlaikyti iki 12 valandų.
R. Faulkso teigimu, naujoji į perdirbto maisto produktus maišoma „sotumo“ emulsija gali būti pradėta naudoti maisto pramonėje jau po 5 metų, jei tyrimai patvirtins, kad tokie maisto produktai yra visiškai saugūs.
Tyrimo rezultatai paskelbti žurnale „British Journal of Nutrition“.
