Daugelis daro būtent taip. Šis kepimo būdas sunaikina iki 85 % sveikųjų riebalų žuvyje ()
Omega-3 nuostoliai gali siekti net 70–85 %.
© recraft.ai (Free Tier Assets) | https://www.recraft.ai
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Žuvis laikoma vienu sveikiausių maisto produktų mūsų mityboje – joje gausu baltymų, vitaminų ir, svarbiausia, omega-3 riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių nežino, kad dėl paruošimo būdo šios vertingos maistinės medžiagos gali praktiškai išnykti. Kepimas keptuvėje arba intensyvus kepimas ant grotelių gali sunaikinti iki 70–85 % žuvyje esančių omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra labai svarbios širdies, smegenų ir imuninės sistemos sveikatai.
Kaip terminis apdorojimas veikia žuvies maistinę vertę?
Terminis apdorojimas daro didžiulę įtaką žuvies maistinei vertei, ypač omega-3 riebalų rūgščių kiekiui, kurios yra itin jautrios aukštai temperatūrai. Kepant keptuvėje ar ant grotelių šie riebalai oksiduojasi, t. y. suyra. Rezultatas? Žuvis praranda vertingiausias savo savybes.
|
Didžiausi maistinių medžiagų nuostoliai patiriami:
- Kepimas keptuvėje – omega-3 nuostoliai gali siekti net 70–85 %,
- kepimas ant grotelių – nuostoliai gali siekti iki 40–50 %,
- kepimas orkaitėje – daug geresnis pasirinkimas, nes prarandama tik 10–15 %,
- garinimas – mažiausiai invazinis metodas, praktiškai nesunaikinantis omega-3.
Aukšta temperatūra gali ne tik susilpninti riebalus, bet ir sumažinti riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas D, kiekį bei išsausinti žuvį, o tai pablogina jos virškinamumą ir skonį.
Kaip geriausiai paruošti žuvį, kad išsaugotumėte jos maistinę vertę?
Norint išsaugoti maksimalią maistinę vertę, ypač omega-3 riebalų rūgštis, žuvį geriausia ruošti švelniai, vengiant agresyvios temperatūros ir kepimo riebaluose.
Geriausi būdai:
- Garinimas – švelniausias būdas, kuris praktiškai neturi įtakos sveikųjų riebalų kiekiui. Žuvis taip pat išlaiko natūralią drėgmę ir subtilų skonį.
- Kepimas žemoje temperatūroje (pvz., 160–180 °C) – ypač garintuve arba įpylus alyvuogių aliejaus ir žolelių. Omega-3 nuostoliai minimalūs.
- Žuvies troškinimas – pavyzdžiui, pomidorų, krapų ar daržovių padaže. Skystis tolygiai paskirsto temperatūrą, neleisdamas per daug išdžiūti ar sudegti riebalams.
- Virimas – klasikinis būdas, nors ir mažiau aromatingas. Tinka žuvies sriuboms ir žuvies sultiniams.
![[ŽT] „Dešrelė 1, o ligų 11.“ Gydytojai nejuokauja](/photo/202508/04/13/thumb_522244__desreles.jpg)
