Retas lietuvis juos žino. Japonijoje šimtamečiai juos valgo kiekvieną dieną ()
Jie laikomi „šarminių maisto produktų karaliumi“, o tai reiškia, kad jie padeda palaikyti organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
© Charles W Clark (CC BY 2.0) | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Umeboshi_%2826224088658%29.jpg
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Ieškodami ilgaamžiškumo eliksyro dažnai užsukame į vaistines, tačiau sprendimas gali slypėti stiklainyje su neišvaizdžiu, susiraukšlėjusiu turiniu. Umeboši (jap. umeboshi), arba rauginti japoniški abrikosai, yra produktas, kuris Japonijos gyventojams yra mitybos pagrindas ir sveikatos pamatas.
Okinavos ir kitų Japonijos regionų šimtamečių dieta remiasi fermentuotais produktais, o umeboši joje užima ypatingą vietą. Jie laikomi „šarminių maisto produktų karaliumi“, o tai reiškia, kad jie padeda palaikyti organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Japonijos šimtamečiai umeboši valgo beveik kasdien tikėdami, kad vienas abrikosas per dieną yra geriausia apsauga nuo nuovargio ir infekcijų.
Kas tiksliai yra umeboši?
Umeboši – tai Prunus ume veislės vaisiai (dažnai klaidingai vadinami slyvomis, nors jie artimesni abrikosams), kurie raugiami druskoje pridedant perilės (shiso) lapų. Būtent šie lapai suteikia jiems būdingą rožinę arba raudoną spalvą. Dėl fermentacijos proceso vaisiai įgyja intensyvų, sūriai rūgštų skonį, kuris pirmą kartą ragaujantiems gali būti gana netikėtas.
Dėl didelio citrinos rūgšties kiekio umeboši gerina virškinimą ir pagreitina organizmo regeneraciją po krūvio. Ši rūgštis padeda pasisavinti mineralus, tokius kaip kalcis ar magnis, gaunamus iš kitų valgio metu vartojamų produktų. Šie vaisiai akimirksniu skaido pieno rūgštį raumenyse. Todėl japonai juos renkasi po sunkios fizinio darbo dienos.
Kaip valgyti ir prie ko patiekti umeboši?
Dėl itin stipraus aromato umeboši retai valgomi kaip atskiras užkandis dideliais kiekiais. Dažniausiai jie naudojami kaip ryškus priedas. Klasikinis patiekimo būdas – vienas abrikosas ant dubenėlio baltų ryžių (vadinama Hinomaru bento, kuri primena Japonijos vėliavą). Fermentuotas vaisius taip pat dedamas į onigiri – ryžių trikampius, suvyniotus į nori dumblius. Sutrintas umeboši minkštimas puikiai pakeičia druską ir actą salotų padažuose. Japonijoje taip pat populiaru umeboši užpilti karštu vandeniu arba bancha arbata skrandžio negalavimams malšinti.
Ar galima pasigaminti umeboši namuose?
Tradicinis umeboši ruošimas trunka kelias savaites ir reikalauja šviežių ume vaisių, kurių mūsų kraštuose gauti sunku. Tačiau galima paruošti vietinę versiją iš kietų, neprinokusių abrikosų arba kaukazinių slyvučių.
Vietiniai vaisiai yra gerokai saldesni. Kad išvengtumėte alkoholinės fermentacijos (vietoj pieno rūgšties), privalote griežtai prižiūrėti druskos koncentraciją. Druska turi sudaryti bent 15 % vaisių svorio. Džiovinimas saulėje yra būtinas, kad susiformuotų specifinė tekstūra ir koncentruotųsi rūgštys. Be šio etapo gausite tiesiog sūrius abrikosus sūryme, o ne umeboši.
Sudėtinės dalys:
- 1 kg kietų, žalių abrikosų,
- 120–150 g jūros druskos,
- pasirinktinai: raudoni perilės lapai spalvai.
Paruošimo būdas:
- Vaisius nuplaukite, pašalinkite kotelius ir nusausinkite.
- Iškaitintame stiklainyje sluoksniais dėkite vaisius, gausiai apibarstydami juos druska.
- Stiklainį iš viršaus paslėkite, pavyzdžiui, mažesniu stiklainiu su vandeniu, kad vaisiai išleistų sultis.
Po maždaug 2–3 savaičių rauginimo vaisiai išimami ir 3 dienas džiovinami saulėje, kol susiraukšlėja. Išdžiovinti vaisiai dedami atgal į stiklainį su sūrymu ir laikomi tamsioje vietoje. Tinkamai paruošti umeboši gali būti laikomi daugelį metų, o laikui bėgant jų skonis tampa švelnesnis.
