Grilio juodasis sąrašas: nedėkite šių maisto produktų ant grotelių! ()
Kepančio maisto aromatas ir susibūrimas su draugais – tai sėkmingo savaitgalio receptas. Tačiau verta prisiminti, kad ne viskas tinka kepsninėms.
© elbpresse, CC BY-SA 4.0 | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grillen_-_BBQ_-_Barbeque_-_Fleisch_auf_dem_Grill.jpg
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Tinkamo maisto pasirinkimas savaitgalio iškylos vaišėms gali turėti neigiamos įtakos jūsų sveikatai. Per riebi mėsa, prastai paruošti patiekalai ar netinkami ingredientai gali sukelti nusivylimą ir virškinimo problemas, o ne kulinarinį malonumą.
Palikite perdirbtą mėsą parduotuvėje
Ne visa mėsa tinka kepti ant grotelių. Ypač problemiški yra labai perdirbti ir riebūs produktai. Tai apima žemos kokybės dešras ir šoninę. Juose yra daug riebalų ir mažai mėsos. Todėl prieš patiekiant patartina patikrinti jų sudėtį.
Kontaktuojant su karšta anglimi, tokie riebalai nudega ir susidaro kancerogeniniai junginiai: PAH (policikliniai aromatiniai angliavandeniliai) ir HCA (heterocikliniai aromatiniai aminai).
PAH gali negrįžtamai pažeisti mūsų DNR ir turėti didelį lėtinį toksiškumą.
2015 m. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) perdirbtą mėsą priskyrė kancerogenams, tai pačiai grupei kaip ir tabakas bei alkoholis. Kepimas ant grotelių tik pablogina padėtį. Didelis karštis ir dūmai atlieka savo darbą.
Vandeningos daržovės ir žalios bulvės
|
Kai kurie žmonės mėgsta keptas daržoves. Ir tai nenuostabu. Problema ta, kad ne visos jos yra geras pasirinkimas. Pavyzdžiui, agurkai. Jie sudaryti iš 90 procentų vandens. Patekę į karštį, jie beveik akimirksniu suyra, sudarydami vandeningą košę. Ji nei skani, nei gražiai atrodo.
Žalios bulvės taip pat yra bloga mintis. Jos greitai apdega išorėje, bet viduje lieka kietos ir žalios.
Be to, ilgalaikis kepimas ant grotelių skatina akrilamido, potencialiai kancerogeninio junginio, išsiskyrimą. Jei jas būtinai reikia kepti ant grotelių, geriausia jas iš anksto apvirti vandenyje, o tada kepti ant grotelių, kol įkais ir apskrus.
Ne visi sūriai yra geri
Mocarelos ir įprasto geltonojo sūrio riekelės greitai virsta skysta mase, kuri susigeria ant grotelių, prilimpa ir pridega. Vėliau grotelių valymas tampa tikru košmaru.
Kita vertus, halumis yra saugesnis pasirinkimas. Jis gražiai paruduoja ir turi aukštą lydymosi temperatūrą.
Žuvys, kurias geriau palikti ramybėje
Karpiai, lydekos, karšiai ir ešeriai – tai žuvys, kurios meta tikrą iššūkį. Jos turi daug kaulų, ir bandant jas vartyti, mėsa atsiskiria ir nukrenta.
Filė be odos irgi ne ką geriau. Ji iš karto prilimpa prie grotelių ir subyra vos palietus. Tas pats pasakytina ir apie žuvį, atšildytą šiltame vandenyje arba kambario temperatūroje. Ji per drėgna, kad būtų galima tinkamai kepti ant grotelių.
Verčiau rinkitės patikrintą ir patikimą upėtakį arba lašišą su oda.
Paukštienai reikia ypatingos priežiūros
Vištiena ir kalakutiena dažnai kepamos ant grotelių, tačiau joms reikia ypatingos priežiūros. Žalioje paukštienoje gali būti salmonelių ir kampilobakterijų, kurios yra vienos iš dažniausių bakterinio apsinuodijimo maistu priežasčių.
Problema kyla, kai mėsa išorėje atrodo iškepusi, bet viduje vis tiek yra neiškepusi. Kepimas ant grotelių per aukštoje temperatūroje tik pablogina problemą.
Salmonelės bakterijos žūsta tik aukštesnėje nei 70 °C temperatūroje, todėl vienintelis patikimas būdas patikrinti, ar paukštiena iškepta saugiai, yra virtuvinis termometras. Mėsą taip pat galite supjaustyti mažesniais gabalėliais arba iš anksto iškepti orkaitėje. Tai sutrumpins kepimo laiką ir sumažins žalios mėsos riziką.
