Tai valgo pusė Lietuvos: ar žinote, kokias chemines medžiagas gaunate? ()
Vištienos sultinio apžvalga: kada vaistas tampa pavojumi?
© @Di (atvira licencija)
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Vištienos sultinio apžvalga: kada vaistas tampa pavojumi?
Daugelis lietuvių sriubas laiko sveikatos šaltiniu, o vištienos sultinys nuo seno vertinamas kaip geriausia priemonė peršalus ar nusilpus organizmui. Vis dėlto šiuolaikinės paukštininkystės realijos ir tam tikros gaminimo klaidos šį tradicinį patiekalą gali paversti žalingu organizmui.
Kodėl pramoninė vištiena kelia riziką?
Pagrindinė problema yra susijusi ne su pačiu sriubos receptu, o su paukštienos auginimo ypatumais didžiuosiuose ūkiuose:
Antibiotikų likučiai: Siekiant išvengti infekcijų ankštose paukštyno sąlygose, vištoms dažnai duodami antibiotikai, kurių likučiai kaupiasi mėsone. Verdant sriubą, šios medžiagos patenka į sultinį, o reguliarus jų vartojimas gali išvystyti žmogaus organizmo atsparumą antibiotikams.
Hormonų ir pašarų priedų grėsmė: Nors augimo hormonai oficialiai draudžiami, pasitaiko neteisėto jų naudojimo atvejų. Jų poveikis endokrininei sistemai (ypač vaikams) nėra iki galo ištirtas, tačiau manoma, kad jie gali sukelti hormoninių sutrikimų.
Pavojingiausios paukščio dalys: Didžiausia cheminių medžiagų, antibiotikų ir toksinų koncentracija kaupiasi vištos odoje, kauluose, kremzlėse ir vidaus organuose. Būtent iš šių dalių dažniausiai verdamas sodrus sultinys.
Dažniausios gaminimo klaidos
Net ir pasirinkus neblogą mėsą, neteisingas paruošimas gali padidinti patiekalo toksiškumą:
Pirmojo sultinio neišpylimas: Per pirmąsias 5–10 virimo minučių į vandenį išsiskiria didžiausia koncentracija kenksmingų medžiagų iš mėsos ir kaulų. Šį vandenį palikti sriubai yra klaida.
Per didelis riebumas: Daugelis toksinų tirpsta riebaluose, todėl riebus sultinys yra ne tik kaloringas, bet ir potencialiai labiau užterštas.
Druskos ir dirbtinių prieskonių perteklius: Per didelis druskos kiekis didina širdies bei kraujagyslių ligų riziką, o pirktiniuose prieskonių mišiniuose būna nepageidaujamų cheminių priedų.
Kaip paruošti saugų ir sveiką sultinį?
|
Atsisakyti vištienos sriubos nereikia, nes ji išlieka puikiu baltymų ir kolageno šaltiniu. Svarbiausia – pakeisti gaminimo įpročius:
Rinkitės kokybę: Jei įmanoma, pirkite ekologišką, ūkininkų ar namuose užaugintą vištieną.
Būtinai nupilkite pirmąjį vandenį: Įdėkite vištieną į šaltą vandenį, užvirkite, pavirkite 5–10 minučių ir visiškai nupilkite šį vandenį. Nuplaukite mėsą tekančiu vandeniu, užpilkite nauju šaltu vandeniu ir tik tada virkite sriubą.
Pašalinkite odą ir riebalus: Prieš virdami nuluptkite odelę ir nupjaukite riebalus. Sultiniui geriau naudoti gryną raumeninį audinį (mėsą), o ne kaulus.
Praturtinkite daržovėmis ir natūraliais prieskoniais: Įdėkite daug šviežių daržovių (morkų, svogūnų, bulvių, brokolių, žiedinių kopūstų) bei žalumynų. Druską naudokite saikingai, o skonį stiprinkite lauro lapais, pipirais, ciberžole ar paprika.
Svarstykite alternatyvas: Jei nesate tikri dėl vištienos kokybės, virkite daržovių sultinius, žuvies sriubas arba rinkitės liesą jautieną bei kalakutieną.
Pastaba: Šis straipsnis yra informacinio pobūdžio ir skirtas padėti priimti sąmoningesnius mitybos sprendimus.
