Lietuviai valgo kaip pašėlę. „Toksiškas degutas“ ()
Gali susidaryti daugiacikliai aromatiniai angliavandeniliai, įskaitant kancerogeninį benzopireną.
© moerschy (Free Pixabay license) | https://pixabay.com/photos/smoked-fish-trout-to-smoke-smoked-411485/
Prisijunk prie technologijos.lt komandos!
Laisvas grafikas, uždarbis, daug įdomių veiklų. Patirtis nebūtina, reikia tik entuziazmo.
Sudomino? Užpildyk šią anketą!
Rūkyta žuvis gali būti vertinga mitybos dalis, tačiau jos paruošimo ir laikymo būdas turi lemiamą reikšmę saugumui. Ekspertė paaiškina, kurių gaminio rūšių vertėtų atsisakyti dėl sveikatos.
Šaltasis ir karštasis rūkymas. Skirtumas yra svarbus
Skumbrė, lašiša ir silkė aprūpina organizmą visaverčiais baltymais, vitaminu D, jodu bei omega-3 riebalų rūgštimis. Kaip pokalbyje su „Fakt“ pabrėžia maisto technologė Joanna Kuśmierczyk, pats rūkymo procesas dar nereiškia, kad produktas yra nesveikas. Svarbiausia – taikomas metodas ir sąlygos, kuriomis žuvis buvo paruošta.
„Karštasis rūkymas 60–90 °C temperatūroje visiškai sunaikina parazitus bei jų lervas“, – paaiškina ekspertė.
|
Kitokia situacija yra su šaltai rūkyta žuvimi, t. y. apdorojama ne aukštesnėje kaip 30 °C temperatūroje. Toks procesas nesunaikina visų parazitų ir pavojingų mikroorganizmų.
Dėl šios priežasties šaltajam rūkymui skirta žuvis prieš tai turėtų būti tinkamai ir giliai užšaldyta. Todėl perkant produktus iš nepatikrintų, naminių ar pakelės rūkyklų gali kilti rizika.
Kenksmingi junginiai ir pavojingos bakterijos
Neteisingai rūkant žuvį, gali susidaryti daugiacikliai aromatiniai angliavandeniliai, įskaitant kancerogeninį benzopireną. Ši problema ypač dažna paprastose rūkyklose, kur dūmai susidaro tiesiai po žuvimi, o lašantys riebalai krenta tiesiai ant ugnies.
„Tokia žuvis būna tiesiog aplipusi toksiška derva“, – įspėja Joanna Kuśmierczyk.
Pavojų gali kelti ir bakterija Listeria monocytogenes, kuri sugeba daugintis net šaldytuve. Ypač didelėje rizikoje atsiduria nėščiosios, vyresnio amžiaus asmenys bei žmonės su susilpnėjusiu imunitetu. Netinkamai laikomoje žuvyje taip pat gali susidaryti histaminas, sukeliantis galvos skausmą, išbėrimą, odos paraudimą ar dusulį.
Ekspertė taip pat primena, kad rūkytoje žuvyje yra daug druskos. Dėl šios priežasties ji valgiaraštyje turėtų atsirasti tik retkarčiais – geriausia ne dažniau kaip kartą ar du per savaitę.
Kaip atpažinti gerą rūkytą žuvį?
Saugus produktas turi būti sausa, švaria, vientisos auksinės arba medaus spalvos odele. Mėsa turi būti stangri, tvirta ir sultinga. Nerimą turėtų kelti lipnus paviršius, juodi suodžiai, rūgštus ar amoniako kvapas bei birios mėsos tekstūra.
Geriau vengti žuvies, parduodamos plastikiniuose maišeliuose, plastikinėse dėžėse arba ant šiltų prekystalių be šaldymo įrangos. Informacijos apie produkto kilmę trūkumas taip pat turėtų būti įspėjamasis signalas.
„Saugiausia rinktis riebias, karštai rūkytas žuvis, paruoštas kontroliuojamomis sąlygomis“, – apibendrina ekspertė.
Todėl verta pirkti produktus iš patikrintų įmonių, kur naudojami dūmų filtrai ir griežtai kontroliuojama rūkymo temperatūra.
