Norint, kad kepinys būtų iškilęs be specialių kildinimo medžiagų, reikia naudoti kiaušinių baltymą. Jį iš esmės sudaro baltymai ir vanduo, todėl plakant baltymai išsiskleidžia ir išsitempia. Šios gijos gali susijungti tarpusavyje, aplink vandenį sulaikydamos oro burbuliukus, todėl baltymai išsiplečia iki aštuonių kartų didesnio tūrio.

Deja, tinkamai elgtis su kiaušinių baltymu yra ne taip jau ir paprasta. Per daug plakant, struktūros suyra ir susidaro grūdėta vandeningo kiaušinio pliurė. Arba būna atvejų, kai, kad ir kaip stipriai plaktumėte, stebuklinga transformacija iš geltonos masės į baltas putas taip ir neįvyksta. Tačiau yra keli paprasti būdai, kaip (beveik) garantuotai galima pasiekti puikų rezultatą.

Pirmasis – naudoti tikrai švarų dubenį. Bet kokie riebalų likučiai suriš baltymus ir neleis jiems susijungti tarpusavyje. Paprasčiausias būdas to išvengti – perbraukti per dubenį perpjauta citrina. Rūgštis pašalina riebalų likučius. Naudojant kambario temperatūros kiaušinius taip pat lengviau susiformuoja reikiamos struktūros.

[EU+Kuponai] Pasaulinė „Titan Army“ portabilaus Android 4K ekrano premjera! Įspūdingas daiktas kiekvienam 4123 „Titan Army V32D4U Pro“ premjera! Nuolaidų kuponai Dovanos Iš Europos sandėlių Iki 2 metų garantijos 1) „Titan Army V32D4U Pro“ - portabilus Android 4K ekranas 2) „Titan Army C32C1S“ - 31,5 colių, 2K, 240Hz lenktas žaidimų monitorius 3) „Titan Army P32A2S2“ - 32 colių, QHD, 240Hz žaidimų monitorius Išsamiau

Toliau atidžiai stebėkite plakinį. Plakant kiaušinio baltymą pereisite tris etapus: minkštąjį, kai susidariusi masė atitraukus plaktuvą ištirpsta, standųjį, kai masė išlaiko savo formą, ir standžiausią, kai masė išlaiko savo formą ir dubenyje, ir ant plaktuvo.

Atsispirkite norui tęsti toliau. Putos yra trapios, ir jei plaksite per daug, ryšiai tarp baltymų gijų vėl ims trūkinėti, todėl struktūra suirs ir vanduo ištekės. Taip atsitiks ir tuo atveju, jei per ilgai paliksite putas stovėti dubenyje.

Patirtis rodo, kad varinis dubuo gali padidinti galimybes pasiekti tobulą konsistenciją. Kad tai patikrintų, 1984 m. Haroldas McGee ir jo kolegos ėmėsi bandymų – ir nustatė, kad variniame dubenyje kiaušinių baltymus plakti užtruko ilgiau, bet kai darbas buvo baigtas, baltymai buvo daug stabilesni. Atrodo, kad nedideli vario kiekiai iš dubens reaguoja su baltymuose esančiais baltymais ir sudaro tvirtesnį derinį, rašo „New Scientist“.

Pasidalinkite su draugais

Aut. teisės: Lrytas.lt

Komentarai ()

Maistas, kuris gelbsti nuo infarkto ir insulto. Cholesterolis kris per savaitę

+2

Cukinijos per naktį gali tapti nuodais. Išduoda viena detalė

+1

„Tai tiesiog magija.“ Tai ne kava. Stebuklingas gėrimas, kuriuo reikia pradėti kiekvieną rytą

+1

Kas atsitiks su kūnu, jei mėnesiui atsisakysite cukraus

+1

(1)

„Sumažinsite cholesterolį vos per 3 savaites.“ Geriau net už avižas

+1

Kaip įveikti nemigą. 5 gerą miegą užtikrinantys produktai

+1

Geriausia arbata cholesterolio kiekiui mažinti. Mitybos specialistai vieningi

+1

Nebebus įnoringos. Kaip galite priversti kates ėsti bet ką

+5

„Geriausias ir prasčiausias.“ Fermentuotas maistas. Kurį rinktis? Skelbia gydytojas

+1

Labai pavojinga. Jokių būdu! Šių vaistų negalima gerti su kava

+1

„Majaro reakcija.“ Kuo rizikuojame kepant šašlykus

+1

(1)

Mokslininkai atrado raktą į sėkmingą svorio metimą – štai ką privalu žinoti laikantis dietos

+1

Kaip atsikratyti deginančio aštrumo burnoje. „Padės ne tik pienas“

+1

Triukas, kurio tikriausiai nežinojote. Pavyks iškepti tobulą kiaušinienę

+1

(6)

„Tuoj pat jo atsikratykite!“ Skelbiamas nereikalingiausias ir kenksmingiausias produktas

+1

(1)